Tomatenrisotto Rezept für 4 Portionen
Rezeptanleitung
Tomatenrisotto
Angaben für Portionen
Kochutensilien
Zutatenliste
- 300 g Risotto Arborio oder Carnaroli
- 2 Schalotten Alternativ Gemüsezwiebel
- 1 Zehe Chinesischer Knoblauch
- 50 Butter
- 150 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 8 Kirschtomaten
- 100 g Parmesan fein gerieben
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
- 40 g Rucola
Zubereitung
- Beginne mit Schalotten und Knoblauch. Schäle beides und schneide Sie in feine Würfel.
- Jetzt einen Topf erhitzen und etwas Öl hineingeben. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Risottoreis dazugeben und glasig anschwitzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen. Sobald der Alkohol verkocht ist, löscht du mit ein wenig Fond soweit ab das der Risotto leicht bedeckt ist.
- Den Fond wieder einköcheln lassen und den Vorgang solange wiederholen bis der Risotto aldente ist.
- In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, vom Strunk befreien und confieren.
- Die Tomaten mit Rosmarin und Thymian in eine Kasserolle legen, mit Olivenöl übergießen und mit etwas Meersalz bestreuen.
- Die Tomaten können jetzt in einem Ofen bei 160°C Umluft confieren. Sobald die Tomaten leicht schrumplig werden und aufplatzen, nimmst du diese aus dem Ofen.
- Wenn der Risotto fertig ist hebst du vorsichtig den geriebenen Parmesan, die Butter die confierten Tomaten und den Rucola unter das Risotto. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
Serving: 100 g | Calories: 513 kcal | Carbohydrates: 67 g | Protein: 14 g | Fat: 17 g | Saturated Fat: 10 g | Cholesterol: 43 mg | Sodium: 1096 mg | Potassium: 257 mg | Fiber: 3 g | Sugar: 3 g | Vitamin A: 1175 IU | Vitamin C: 11.3 mg | Calcium: 328 mg | Iron: 3.9 mg
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