Perfekte Kerntemperatur: 65°C
Für eine zarte und saftige Entenbrust empfiehlt es sich, das Fleisch zunächst kurz anzubraten und anschließend bei niedriger Temperatur im Ofen zu garen. Eine Kerntemperatur zwischen 63-66°C führt zu einem zarten und rosa Fleisch.
| Zustand | Kerntemperatur | ||
|---|---|---|---|
| Rosa | 63-66°C | ||
| Voll gar/Durch | 67-72°C | ||
| Achtung! Vergiss nicht, dass das Fleisch nach der Garzeit weiterzieht. Deshalb solltest du es vor Erreichen der gewünschten Temperatur aus dem Ofen nehmen. Du findest Hinweise zum Herausnehmen des Entenbrust in der Tabelle der Garzeiten. | |||
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Entenbrust braten – so geht´s
Die Entenbrust zuerst auf der Hautseite im Karo Muster ca. 1 cm breit der länge nach einschneiden. Vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend wird sie zuerst auf der Hautseite angebraten bis sie schön kross ist, dann kurz auf der anderen Seite, bis es eine schöne Farbe hat. Danach wird die Ente im Ofen bei niedriger Temperatur gleichmäßig gegart, um es auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen. Diese schonende Art des Garens hilft dabei, das Fleisch zart und saftig zu halten.
Hinweis: Es ist wichtig, dass die Pfanne vor dem Braten auf Temperatur gebracht wird. Wenn du zuhause keine leistungsstarke Kochplatte wie Induktion oder Gas hast, solltest du nur 1-2 Entenbrüste gleichzeitig braten, um sicherzustellen, dass die Temperatur in der Pfanne hoch bleibt. Wenn die Temperatur sinkt, wird das Fleisch anfangen zu kochen statt angebraten zu werden und das Ergebnis ist hin.
Auch darauf achten, dass das Fleisch vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Einfach 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Entenbrust mit Kräutern verfeinern!
Die Folgenden Kräuter eignen sich perfekt dafür Ihrer Entenbrust den letzten schliff zu geben.
So geht´s: Einfach kurz vor Bratende einen Zweig Rosmarin, eine Achtel Thai-Chili, eine halbe Zehe Chinesischer Knoblauch zu Ihrer Entenbrust legen und kurz mit rösten. Legen Sie die Entenbrust nach dem braten mit den Kräutern auf das Backblech. Im Ofen nimmt das Geflügel die Aromen auf.
| Temperatur Ofen °C | Garzeit | Herausnehmen | |
|---|---|---|---|
| 120°C | 35 Min. | bei 63°C | |
| 140°C | 24 Min. | bei 63°C | |
| 160°C | 12 Min. | bei 62°C | |
| Nach dem Herrausnehmen die Entenbrust ca. 2 Minuten ruhen lassen. In der Zeit steigt die Kerntemperatur auf 65°C. | |||
Welche Garzeiten du bis zum Erreichen der Kerntemperatur benötigen, hängt ganz von der eingestellten Temperatur des Ofens ab. Informationen dazu findest du in dieser Tabelle.
| Temperatur Ofen °C | Garzeit | Herausnehmen | |
|---|---|---|---|
| 70°C | 245 Min. | bei 65°C | |
| 80°C | 160 Min. | bei 64°C | |
| 90°C | 120 Min. | bei 64°C | |
| Beim Garen mit niedrigen Temperaturen (Niedergaren) verliert das Fleisch weniger Fleischsaft und bleibt aus diesem Grund schön saftig. Deshalb ist das Sous-Vide Garen in der Sterne Gastronomie so beliebt. | |||
Achtung Nachgaren beachten!
Wenn die Entenbrust aus dem Ofen genommen wird, solltest du beachten dass Sie nachgart. Deshalb musst du die Entenbrust je nach Gartemperatur ca. 1-5 °C vor Erreichen der Kerntemperatur, aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einpacken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit erreicht die Entenbrust die gewünschte Kerntemperatur von 65°C.