Risotto Milanese Rezept für 4 Personen
Rezeptanleitung
Risotto Milanese
Angaben für Portionen
Zutatenliste
Zubereitung
- Einen breiten Topf erhitzen und etwas Öl hineingeben.
- Die Schalotten in dem Topf anschwitzen.
- Jetzt den Risottoreis dazugeben und glasig anschwitzen.
- Wenn die Reiskörner glasig sind, mit dem Weißwein ablöschen und auf kleiner stufe köcheln lassen. Auch hier gilt: Je besser der Weißwein, desto leckerer das Ergebnis.
- Dann mit der Kalbsbrühe auffüllen so das der Risotto leicht bedeckt ist und weiter köcheln lassen, Dabei stetig umrühren.
- Wenn der Reis die Kalbsbrühe aufgesogen hat wieder leicht mit dieser bedecken. Den Vorgang solange wiederholen bis der Reis al dente ist.
- In der Zwischenzeit die Safranfäden in einen Mörser geben und mit einem Teelöffel Zucker und etwas Salz zu einem Pulver zerreiben.
- Das Safranpulver, die Butter und den geriebenen Parmesan in das Risotto geben, gut durchrühren und den Topf vom Herd nehmen.
- Wer das Risotto Milanese nicht pur genießen möchte, serviert einfach noch ein paar leckere Venusmuscheln dazu.
- Einen Topf mit Wasser erhitzen, die Venusmuscheln hineingeben und zugedeckt 8 Minuten gar ziehen lassen und unter das Risotto mischen. Basta! Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
Serving: 100 g | Calories: 524 kcal | Carbohydrates: 65 g | Protein: 18 g | Fat: 17 g | Saturated Fat: 10 g | Cholesterol: 47 mg | Sodium: 808 mg | Potassium: 378 mg | Fiber: 2 g | Sugar: 2 g | Vitamin A: 540 IU | Vitamin C: 2.1 mg | Calcium: 323 mg | Iron: 4.1 mg
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