Tomatenrisotto

Aktualisiert Gestern um 23:56 Uhr

Tomatenrisotto – eine köstliche und einfache Art, Tomaten in einem Hauptgericht zu verwenden. Dieses Rezept ist schnell zuzubereiten und bietet eine wunderbare Kombination aus dem säuerlichen Geschmack der Tomaten und dem cremigen Risotto. Es ist perfekt als Mittag- oder Abendessen und kann sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch oder Fisch zubereitet werden.

Rezeptanleitung

Tomatenrisotto

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Angaben für 4 Portionen

Kochutensilien

1 Stabmixer

Zutatenliste

300 g Risotto Arborio oder Carnaroli
2 Schalotten Alternativ Gemüsezwiebel
1 Zehe Chinesischer Knoblauch
50 Butter
150 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
8 Kirschtomaten
100 g Parmesan fein gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer schwarz
40 g Rucola

Zubereitung

Beginne mit Schalotten und Knoblauch. Schäle beides und schneide Sie in feine Würfel.
Jetzt einen Topf erhitzen und etwas Öl hineingeben. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Risottoreis dazugeben und glasig anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen. Sobald der Alkohol verkocht ist, löscht du mit ein wenig Fond soweit ab das der Risotto leicht bedeckt ist.
Den Fond wieder einköcheln lassen und den Vorgang solange wiederholen bis der Risotto aldente ist.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, vom Strunk befreien und confieren.
Die Tomaten mit Rosmarin und Thymian in eine Kasserolle legen, mit Olivenöl übergießen und mit etwas Meersalz bestreuen.
Die Tomaten können jetzt in einem Ofen bei 160°C Umluft confieren. Sobald die Tomaten leicht schrumplig werden und aufplatzen, nimmst du diese aus dem Ofen.
Wenn der Risotto fertig ist hebst du vorsichtig den geriebenen Parmesan, die Butter die confierten Tomaten und den Rucola unter das Risotto. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Guten Appetit!