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–+ servings
Wasser hinzugießen
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Rinderbrühe selber machen

Rinderbrühe Rezept für 500 ml
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde 10 Minuten
Servings: 500 ml

Kochutensilien

  • 1 Kochtopf
  • 1 Sieb

Zutaten

  • 3,0 kg. Markknochen, vom Rind
  • 1,5 kg. Suppenfleisch, vom Rind
  • 500 g Sellerie in grobe Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebel in grobe Würfel geschnitten
  • 1 Stange Lauch in grobe Würfel geschnitten
  • 2 Möhren in grobe Würfel geschnitten
  • 2-3 Tomaten in grobe Würfel geschnitten
  • 10-15 Blatt Lorbeerblätter
  • 10-15 Pimentkörner
  • 10-15 Wacholderbeeren
  • 100 ml Weißwein
  • 40 g Tomatenmark
  • 3 l Wasser
  • Salz

Anleitungen

  • Für die Zubereitung alle Zutaten Griffbereit an den Herd stellen.
  • Die Knochen auf ein Backblech legen und in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft für ca. 20 Minuten rösten.
  • Jetzt rösten wir Sellerie, Zwiebeln und Karotten mit Rapsöl in einem breiten und hohen Topf, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
  • Den Lauch hinzufügen und mit rösten bis dieser auch eine schön braune Farbe hat.
  • Im nächsten Schritt den Herd auf mittlere Stufe stellen und das Tomatenmark hinzufügen.
  • Das Tomatenmark unter rühren kurz mit rösten. Dabei aufpassen das, das Mark nicht anbrennt.
  • Jetzt wird mit Weißwein abgelöscht.
  • Mit einem Kochlöffel wir der Bratansatzt am Bodentopf gelöst und gerührt bist der Weißwein ein reduziert ist.
  • Jetzt kommen die Knochen, die Gewürze und das Wasser dazu.
  • Die Temperatur auf mittlere Stufe stellen so das alles ca. 1 1/2 Stunden vor sich hin köcheln lassen.
  • Zum Schluss das Fleisch und die Knochen aus der Suppe entnehmen. Anschließend die Rinderbrühe durch ein feines Sieb sieben und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.