Rinderrouladen flachklopfen und mit Kochschinken und Käse belegen. Senf und saure Sahne darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein würfeln und in einem großen Topf in Butter anbraten. Rouladen hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
Mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen und zugedeckt ca. 1,5-2 Stunden schmoren lassen.
Mehl in 2 EL Butter anschwitzen und unter die Sauce rühren. Nochmals aufkochen lassen und abschmecken.
Rouladen auf einer Platte anrichten und die Sauce darübergießen. Mit Kartoffelpüree oder Kartoffelklößen servieren.