Gib die Schokolade in die Schüssel und lasse sie über dem Wasserbad schmelzen. Dann schlage die beiden Eigelbe mit Rum und Zucker im Schlagkessel warm, bis sie knapp 65 °C erreichen.
Nimm nun die geschmolzene Schokolade und mische sie mit den warm geschlagenen Eiern. Lass die Masse etwas abkühlen. Anschließend vermische die Schokoladenmischung mit der geschlagenen Sahne.
Hierbei sollte nicht zu intensiv gerührt werden, um den Verlust von Volumen zu vermeiden. Jetzt füll die Schokoladenmousse ab. Am besten eignen sich dafür Gläser.
Die Mousse sollte nun für etwa 4 Stunden im Kühlschrank kaltgestellt werden. Erst unmittelbar vor dem Servieren wird das Schokoladenmousse mit den Früchten garniert und kann genossen werden.