Schmelz die Kuvertüre in einem Schlagkessel über einem Wasserbad.
In einem zweiten Schlagkessel schlägst du Eigelb mit Rum und Zucker bis sie knapp 65 °C erreichen und schaumig sind.
Jetzt mischst du die leicht abgekühlte flüssige Schokolade mit der Ei-Zucker-Masse zusammen.
Zum Schluss hebst du die geschlagene Sahne unter und füllst die Mischung in Förmchen.
Die Masse sollte nun für 3 bis 4 Stunden in den Tiefkühlschrank gestellt werden. Für den perfekten Genuss nimm das Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.