Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr dünne Streifen schneiden.
500 g Schalotten
Jetzt die Zwiebeln in Öl auf hoher Hitze in einem breiten Topf anrösten, und mit dem Zucker bestreuen.
Rapsöl, 80 g Rohrzucker
Der Zucker soll im Topf leicht karamellisieren.
Nun den Balsamico und den Portwein zu den Zwiebeln geben und das Ganze einkochen.
5 EL Balsamico dunkel, 100 ml Portwein
Jetzt wird der Rotwein in mehreren Schüben hinzugegeben und eingekocht. Niemals die ganze Menge auf einmal, sonst werden die Zwiebeln nicht ganz so dunkel wie sie sein sollen.
250 ml Rotwein
Nun das ganze Salzen und nochmals rund 5 Minuten in der Pfanne köcheln lassen bis die Feuchtigkeit komplett eingekocht ist.